Sałatka z kurczakiem i pastą z bakłażana

Pierś z kurczaka balsamico, ze świeżą sałatą, pieczonymi batatami oraz fantastyczną pastą z bakłażana 💚

 Składniki na dwie porcje:

⚜️ 2 pojedyncze piersi z kurczaka 

⚜️ 1 średni batat 

⚜️ 3/4 opakowania ulubionego mixu sałat 

⚜️ 8 pomidorków koktajlowych 

⚜️ 2 łyżki oliwy
⚜️ 4 łyżki oleju balsamico

⚜️ sól pieprz
⚜️ 1 garść ziaren słonecznika 

⚜️ 1 łyżeczka słodkiej papryki

Pasta z bakłażana:

⚜️ 2 średnie bakłażany

⚜️ 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę 

⚜️ 2 łyżki oliwy 

⚜️ 3 łyżki soku z cytryny

⚜️ 0,5 pęczka natki pietruszki 

 ⚜️ sól pieprz do smaku 

Nastawić piekarnik na 180 stopni z termoobiegiem. Umyć bakłażany wstawić na 45 min w sreberku. Po upieczeniu odstawić do ostygnięcia po czym wydrążyć miąższ. Wymieszać z pozostałymi składnikami niezbędnymi do przygotowania pasty i wszystko razem zmiksować na gładką masę. 

Bataty obrać, umyć i pokroić w łódeczki - wymieszać z odrobiną oliwy i pospać przyprawą - słodka papryka. Piersi z kurczaka umyć, pokroić w cienkie paski i doprawić solą i pieprzem. Olej balsamico wylać na rozgrzaną patelnie i dodać kurczaka. Gotować/smażyć przez ok 5 min, przewracając kurczaka na dwie strony. Sałatę umyć i poszarpać, wymieszać z łyżką oliwy, pomidorkami. Wyłożyć sałatę na talerz, polać gotową pastą z bakłażana, dołożyć upieczone bataty, kurczaka i posypać prażonym słonecznikiem. Smacznego 😺!